Spargel / Schwarzwurzel

Für 4 Personen
Fünf Zutaten ein Gericht
- acht Stangen bester weißer Spargel von Teltower Rübchen (2 pro Person)
- 6 kg Schwarzwurzel
- Goldleinöl von der Ölmühle an der Havel
- 24 Blätter Gundermann
- etwas Salz von der Saline Luisenhall
Herstellung:
Schwarzwurzel:
Die Schwarzwurzeln gut waschen und entsaften. Den Saft durch ein Sieb passieren und dann so lange reduzieren, bis eine Paste entsteht. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern.
Spargel:
Den Spargel schälen und aus den Schalen einen Spargelfond mit etwas Salz garen. Den Spargel dann 6 Minuten bei 60 Grad in dem Spargelfond garen, sodass er noch etwas Biss hat. Im Anschluss mit Goldleinöl marinieren und leicht salzen.
Anrichten:
Den Spargel so heiß wie möglich auf einem warmen Teller anrichten. Einen Löffel Schwarzwurzelreduktion und etwas Gundermann dazu und so schnell wie möglich servieren.
Spargel / Schwarzwurzel

Für 4 Personen
Fünf Zutaten ein Gericht
- acht Stangen bester weißer Spargel von Teltower Rübchen (2 pro Person)
- 6 kg Schwarzwurzel
- Goldleinöl von der Ölmühle an der Havel
- 24 Blätter Gundermann
- etwas Salz von der Saline Luisenhall
Herstellung:
Schwarzwurzel:
Die Schwarzwurzeln gut waschen und entsaften. Den Saft durch ein Sieb passieren und dann so lange reduzieren, bis eine Paste entsteht. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern.
Spargel:
Den Spargel schälen und aus den Schalen einen Spargelfond mit etwas Salz garen. Den Spargel dann 6 Minuten bei 60 Grad in dem Spargelfond garen, sodass er noch etwas Biss hat. Im Anschluss mit Goldleinöl marinieren und leicht salzen.
Anrichten:
Den Spargel so heiß wie möglich auf einem warmen Teller anrichten. Einen Löffel Schwarzwurzelreduktion und etwas Gundermann dazu und so schnell wie möglich servieren.